Ni pommes de terre ni haricots verts : dans la vraie salade niçoise, rien n'est cuit

À Nice, la question ne se discute pas : tout est cru dans la salade niçoise, sauf l'œuf. Retour sur une recette codifiée par un maire devenu fugitif — et sur le très grand chef qui, le premier, l'a dénaturée.