Quelle boulangerie prépare la meilleure pissaladière des Alpes-Maritimes ? Pour la première édition de son concours consacré à cette spécialité niçoise, la Fédération départementale des boulangers a départagé 17 participants.
Organisé le 17 septembre, avec une remise des prix au siège de la Fédération à Nice, le concours a sacré Gilles Dutto, boulanger à Opio et Châteauneuf-Grasse.
Une victoire particulière puisque le lauréat est également président de la Fédération des boulangers des Alpes-Maritimes, organisatrice de l’épreuve. Gilles Dutto précise toutefois qu’il ne faisait pas partie du jury et que les pissaladières étaient présentées anonymement.
"Ce n’est pas une blague, je ne fais pas partie du jury et le concours était anonyme", a-t-il expliqué. Sa pissaladière avait par ailleurs été déposée par une autre personne de son équipe.
Cuisson des oignons et pissalat, les secrets du vainqueur
Le boulanger ne cache pas sa satisfaction après cette première place. "Je suis très heureux. La pissaladière, c’est légendaire chez nous", a-t-il réagi.
Pour réussir cette spécialité, Gilles Dutto met notamment l’accent sur deux éléments : "Le secret est de cuire doucement ses oignons et d’avoir un bon pissalat".
Le pissalat, qui a donné son nom à la pissaladière, est une préparation historiquement associée à cette spécialité niçoise.
Derrière Gilles Dutto, Florian Bellon, du Fournil d’Aspremont, décroche la deuxième place. Ludwig Hetmonski, de Boul Angel Léon, complète le podium.
Une pâte souple et des oignons qui ne doivent pas être bouillis
Pour départager les 17 participants, le jury était notamment composé de Christian Coran, représentant de La Capelina d’or et président du jury, Dominique Le Stanc, de La Merenda, et Jean-Paul Veziano, des Boulangers antibois.
Plusieurs critères ont été observés. "Nous avons été attentifs à la cuisson de la pâte qui doit rester souple, à celle des oignons qui ne doivent pas être bouillis mais croustillants", détaille Christian Coran.
Le goût ne constituait donc pas le seul élément déterminant. La présentation entrait également en ligne de compte : "L’aspect aussi est important, elle doit être colorée et donner envie", ajoute le président du jury.
Après cette première édition, la Fédération des boulangers des Alpes-Maritimes souhaite renouveler le concours l’année prochaine afin d’inscrire le rendez-vous dans la durée.
